「絶対むせるうどんって何？ そんなにヤバいの？」
山田涼介VS絶対むせる“おしぼりうどん”
— 千鳥かまいたちゴールデンアワー【公式】 (@chidokama) November 27, 2025
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山田涼介(Hey! Sɑy! JUMP) 野呂佳代#千鳥かまいたち
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千鳥＆かまいたち出演番組で紹介され、SNSでも話題爆発中の「おしぼりうどん」。
見た目は普通のうどんですが、ひと口食べるとほぼ確実にむせると言われるほど強烈なインパクトを持つご当地グルメです。
なぜ普通のうどんでそこまでむせるのか？
その理由は、長野県坂城町の名産品「ねずみ大根」の搾り汁にあります。
SNSでは、
- 「笑ったらむせる」
- 「辛いのにクセになる…！」
- 「想像以上、涙止まらん」
と、まさに体験型グルメとして注目されています。
- おしぼりうどんとは何か？
- なぜ“絶対にむせる”と言われるのか
- 辛さを和らげる食べ方のコツ
先に結論。
おしぼりうどんは、辛い大根の絞り汁で食べる“ガチでむせるうどん”ですが、その後にくる甘みと旨味がクセになる名物料理です。
では詳しく見ていきましょう。
まずは結論：おしぼりうどんは“ねずみ大根の絞り汁”につけて食べる激辛うどん
おしぼりうどんは、長野県坂城町周辺で食べられる郷土うどんで、最大の特徴はつけ汁が普通の麺つゆではないこと。
大根（ねずみ大根）をすりおろし、布で絞った汁をベースにした”超刺激系つゆ”につけて食べます。
聞くだけで辛そうですが、実際その通り。
地元でも「最初は絶対むせる」と言われるほどパンチがあります。
とはいえ、辛いだけの料理ではありません。
ねずみ大根には、最初に鼻に抜ける鋭い辛味があり、数秒後にふわっと甘みが出てくる特徴</strongがあります。
そのため、食べた人からは、
- 「辛いのにうまい！」
- 「クセになる味」
- 「涙出るのに止まらない」
という感想が多く、激辛好き・珍しいご当地グルメ好きから熱狂的な人気</strongを集めています。
また、つけ汁は味噌・刻みねぎ・かつお節などで辛さを調整できるため、徐々に自分好みの味にしていく楽しみ方</strongも魅力です。
つまり、
おしぼりうどん＝「むせながら辛み→甘み→旨味の変化を楽しむ体験型うどん」
というわけです。
なぜ“絶対にむせる”？辛さの正体と味の特徴
おしぼりうどんが「普通の辛さじゃない」と言われる理由は、使われている大根の種類にあります。
辛さの理由は「ねずみ大根」
おしぼりうどんに使われる大根は、長野県坂城町の名産ねずみ大根。
形が丸く、しっぽが伸びたような見た目で、その形が“ねずみ”に似ていることから命名</strongされています。
この大根には、一般的な大根より辛味成分（アリルイソチオシアネート）が多く含まれており、
鼻にツーンと刺さる刺激＝ワサビ・辛子系の辛さ
が一気に襲ってきます。
そのため、初めて食べた人は例外なく、
- むせる
- 涙が出る
- 鼻に抜ける刺激で笑いながら悶絶
というリアクションになります。
食べた瞬間むせる→あとから甘みと旨味がくる
ただ、辛さだけではありません。
ねずみ大根は辛味のあとに甘さが残る特徴</strongがあり、
「辛い → めちゃ辛い → ん？甘い？…うまい。」
という味の変化</strongが楽しめるのが魅力です。
このジェットコースターのような味覚体験</strongが、多くの人を中毒にしています。
地元では“あまもっくら”と呼ばれる味
坂城町周辺では、この味の特徴を
「あまもっくら」
と表現します。
これは、
- 甘みがふわっと広がる
- あと引く旨味がある
- 辛いのに優しい後味
といった意味を含んだ地元の言い方です。
つまり、
おしぼりうどんは“ただ辛い”のではなく、辛さの先に楽しみがあるうどん。
これこそが、SNSでも話題になる「むせるのにクセになる理由」です。
辛さを和らげる食べ方のコツ
おしぼりうどんは「むせるのが前提」のうどんですが、辛さの調整次第で初心者でも楽しめます。
ここでは、地元の食べ方＋SNSで広まっている攻略法をまとめました。
① まずは“つけ汁だけ”で様子を見る
うどんをいきなりドボン…は危険です。
まずは、
小さじ1杯ほどの汁だけを味見 → 辛さレベルを確認。
辛さ耐性がある人でも、最初はほぼ確実に咳・涙・鼻ツーンが来ます。
これは正常反応なので焦らなくてOKです。
② 味噌を少しずつ混ぜて辛さを調整する
つけ汁には白味噌（信州味噌）が添えられている場合が多く、
これは辛さをまろやかにするためのバランサーです。
→ 味噌を少量から足して、自分好みの味に調整.
地元の人でも、最初から100％ストレートの絞り汁で食べることはほぼありません。
③ ネギ・かつお節・薬味を活用
ネギや鰹節には辛味刺激をマイルドにする効果があります。
- 鰹節 → 旨味UP＆辛さ吸収
- ネギ → 風味＋辛さを角から丸く
- 海苔・七味（提供店による）→味のバリエーション
特にかつお節は「え、全然違う！」レベルで緩和されます。
④ 麺の量を調整しながら食べる
慣れないうちは、
つけ汁：麺＝控えめ割合
で食べるのがコツ。
麺を多めにして汁を少量つけると、「むせずに旨味だけ味わえる」フェーズに入ります。
⑤ むせたら一度休む（←重要）
勢いで続けて食べると辛さが倍増</strongしてしまいます。
むせたら
深呼吸→水（または温かいお茶）→再挑戦
というループが正解です。
※牛乳系が置いてある店は救済措置として存在している可能性大</strongです。
⑥ 辛さに慣れた頃が“旨味ゾーン”
数口目から、ねずみ大根特有の甘み・旨味が際立ってきます。
この変化こそが、地元で語られる
「あまもっくら」＝辛さ→甘み→旨味のグラデーション
という表現につながっています。
ここまで来たら、もうハマってる証拠</strongです。
まとめると、
“ストレート汁→味噌調整→薬味→麺多め→慣れてから本気”
この順番で食べると、初心者でも楽しめます。
むせるのも含めて、おしぼりうどんは「挑戦して完成する料理」です。
まとめ：むせるけどクセになる…これが本気の「おしぼりうどん」
ここまで、テレビやSNSで話題の「おしぼりうどん」について紹介してきました。
改めて要点をまとめると、
- おしぼりうどんは長野県坂城町のご当地うどん
- つけ汁は“ねずみ大根”の絞り汁 → とにかく辛い＆刺激が強い
- 最初は絶対むせるのが当たり前（＝正解リアクション）
- 味噌・薬味で辛さを調整しながら食べるのが基本
- 辛さのあとに甘みや旨味が来る → 「あまもっくら」と呼ばれる味
SNSやテレビ番組（千鳥・かまいたち出演回）をきっかけに、
今まさに注目度が上がっている“体験型ご当地グルメ”。
味わい方や辛さの感じ方は人それぞれですが、
「むせて笑って、気づいたらクセになってる。」
そんなインパクトのあるうどんです。
もし、
- 「テレビを見て気になった」
- 「辛いものが好き」
- 「一度は挑戦したいご当地グルメを探している」
という人なら、
おしぼりうどんは絶対一度食べる価値アリ。
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